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Zuppa di ceci, biete e polpettine di ricotta



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Ingredienti per 4 persone:


300 g bietole

200 g ceci secchi 

200 g ricotta vaccina fresca

prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bianca

concentrato di pomodoro facoltativo

olio extra vergine d’oliva

pecorino grattugiato

pangrattato

sale, pepe

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Preparazione:


Mettete in ammollo in acqua fredda i ceci, per una notte, cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Tagliate a fettine la cipolla, l’aglio. Lavate molto bene le biete sotto acqua corrente, scolatele e mettetele in un tegame capiente e stufatele per 3-4 minuti, senza aggiungere grassi, ma 1 un cucchiaio di acqua. Prendete un tegame (meglio se di coccio), scaldatevi 3-4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere l’aglio e la cipolla, rosolateli bene e poi unite i ceci. Mescolate e aggiungete le biete e 1 bicchiere di acqua fredda, nel quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato. Salate e pepate a piacere. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 2 ore, fino a cottura dei ceci. Nel frattempo preparate le polpettine. In una ciotola lavorate la ricotta con 2 cucchiai di pecorino, 2 di pangrattato e del prezzemolo tritato. Con le mani, lavorate il composto, e formate delle polpettine grandi quanto una nocciola. Qualche minuto prima di servire la zuppa, tuffate le polpettine nel brodo. Servite la zuppa con una bella spolverata di pecorino. ____



#zuppa #ceci #verdure

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