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Insalata di sarde del Garda in due cotture


Domenica settembrina, ma ancora calda! E come l'estate prevede si ha voglia di colore.. Colori che amo vedere anche nel piatto!

Per questo ho deciso di preparare una seconda ricetta per il fantastico food contest 'Il Garda in padella' organizzato da AIFB per l'evento in programma il 24 e 25 settembre 'Garda Cooking Cup'.

La prima regata che punta a valorizzare sia le eccellenze eno-gastronomiche che la vela del Garda. Organizzata nel comune di Saló.

Un week end dedicato allo sport ma allo stesso tempo anche alla cucina!

Sì, perché durante la regata, sottocoperta ci saranno abili cuochi che realizzeranno piatti con le eccellenze del Garda! Quindi sarà una sfida nella sfida!

A fine competizione saranno giudicati i piatti realizzati durante la navigazione! Presidente di giuria culinaria non poco di meno che lo chef Davide Oldani!

Come vi ho anticipato nel precedente post, AIFB ha indetto il food contest 'il Garda in padella' per selezionare il quarto membro che farà parte della giuria capitanata dallo chef Oldani!

E allora tentar non nuoce ed eccovi la seconda ricetta per il food contest:

insalata di sarde di lago in due cotture!

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Ingredienti per 4:

7 sarde eviscerate 100 g cavolo capuccio viola 100 g cavolo cappuccio verde 1 carota 2 zucchine 2 rapanelli olio extra vergine d'oliva Casaliva prezzemolo fresco tritato 3 cucchiai di farina di mais macinata a pietra di Bedizzole 2 cucchiai aceto di vino bianco 2 cucchiai di sale grosso 2 spicchi di aglio

accompagnare con cialde al bagoss:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 50 g di formaggio bagoss pepe _____


Preparazione:

per le cialde:

Accendete il forno a 200°.

Grattugiate finemente il bagoss.

Srotolate la sfoglia e bucherellatela con i lembi di una forchetta.

Con un taglia biscotti tondo formate dei cerchi sulla pasta sfoglia.

Distribuite in modo uniforme il formaggio e completate con una spolverata di pepe.

Cuocete in forno caldo per 15 minuti.

Una volta cotte fate raffreddare.

per l'insalata:

Sciacquate sotto acqua corrente le sarde.

Fate bollire abbondante acqua, salatela con i 2 cucchiai di sale grosso e i 2 cucchiai di aceto. Inserite 4 sarde e cuocete per 2 minuti.

Scolatele e fatele intiepidire.

Nel frattempo, eliminare la spina centrale e le spine delle restanti sarde, aprendole a 'libro'.

In un contenitore dai bordi bassi versate 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, disponete le sarde pulite condite con aglio schiacciato, prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Passate un altro filo d'olio su ogni sarda.

Chiudete il contenitore, ponete in frigo a marinare per almeno un'ora.

Prendete le sarde cotte in precedenza, spolpatele e come per le precedenti, porle in un contenitore con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, disponete i pezzetti di sarde e coprite con un altro filo d'olio, l'aglio pulito e schiacciato e una spolverata di prezzemolo.

Ponete in frigo anche il secondo contenitore e fatelo marinare per almeno 4 ore (meglio ancora se fatto la sera prima e lasciato marinare tutta la notte).

Trascorso il tempo della marinatura delle sarde a crudo, toglierle dal frigo e disporle in una placca foderata con carta forno.

Distribuite su ogni sarda circa mezzo cucchiaio di farina di mais, pressate leggermente e completate con irrorando con l'olio profumato della marinatura.

Cuocete 15 minuti in forno caldo a 200°.

Togliete dal frigo anche le sarde restanti (quelle cotte).

Nel frattempo, affettate le verdure pulite finemente, aiutandovi con la mandolina: cavolo cappuccio, carota pelata, zucchina solo la parte verde esterna e rapanelli.

Ponete tutte le verdure in una capiente ciotola con acqua fredda e ghiaccio, in tal modo saranno belle croccanti.

A cottura ultimata delle sarde in forno, scolate le verdure e ponetele nel piatto da portata, adagiate i filetti di sarde marinati e poi il filetto di sarda con farina di mais.

Completate con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

Con questa seconda ricetta partecipo al food contest 'il Garda in padella'!

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#contest #lagodigarda

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