Una ricetta infallibile per la cottura del polpo. _____
Ingredienti per 2-3:
1 polpo pulito da circa 1 kg
1 carota
1 costa di sedano
sale
prezzemolo
per il condimento
1 mazzetto di prezzemolo circa 12 rametti
10 gherigli di noci
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio salsa di soia _____
Preparazione:
In una pentola versate circa 3 litri di acqua, a cui va unita la carota pelata e tagliata a tocchi grossi, il sedano pulito e qualche foglia di prezzemolo.
Mettete sul fuoco e portate a bollore. Nel frattempo lavate i tentacoli del polpo, ponendolo in una ciotola con un po’ d’acqua tiepida. Una volta giunta a bollore l’acqua salate, prendete il polpo per la testa, immergete i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi e poi fate risalire. In tal modo i tentacoli si arricceranno. Ripetere quest’operazione per 3 volte. In questo modo la carne del polpo inizierà ad ammorbidirsi. Immergete completamente il polpo, coprite la pentola con il coperchio e regolate la fiamma sul minimo. Cuocete per circa un’ora e mezza. Controllate la morbidezza utilizzando una forchetta. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e fate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Una volta freddo, eliminate le parti gelatinose della pelle mantenendo le ventose e tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a fettine sottili. Mettete tutto in una capiente insalatiera e condire con olio extra vergine d’oliva. Condimento: Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. In un mixer frullate il prezzemolo con le noci e 5 cucchiai di acqua, poi unite l'olio e frullate sino ad ottenere un pesto cremoso. Mescolate il pesto ottenuto con la salsa di soia. Condite il polpo con il pesto e servite. ____