Facili e gustose!
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Ingredienti:
2 melanzane (se sono piccole anche 3) 6 cucchiai di farina di riso 5 foglie di basilico 4 cucchiai di olio evo (extra vergine d'oliva) 2 cucchiai di formaggio grana 1 uovo 1 barattolo di pomodorini pelati o se preferite salsa di pomodoro _____
Preparazione:
Pelare le melanzane e tagliarle a dadini.
In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio.
Versare le melanzane, salare e cuocere.
Durante la cottura schiacciarle con una forchetta finché non saranno spappolate.
Per evitare che le melanzane si brucino, versare mezzo bicchiere d'acqua.
Togliere le melanzane dalla padella e versarle in una ciotola.
Far intiepidire.
Aggiungere alle melanzane, l'uovo, il formaggio grana, 4 foglie di basilico tagliuzzato e 4 cucchiai di farina di riso.
Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.
Formare le polpette e passarle nella farina di riso rimasta.
In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio e rosolare le polpette per un paio di minuti per lato.
Infine versare il pomodoro e le foglie di basilico rimaste.
Cuocere finchè il sugo si rapprende.
Buon appetito!
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