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Ingredienti:
100 g albumi temperatura ambiente (circa 3 chiare d'uovo)
100 g zucchero semolato
100 g burro
80 g farina 00
20 g cacao amaro
per la crema al mascarpone 250 g mascarpone 125 g panna 60 g zucchero a velo 1 arancia (solo buccia) 1 cucchiaio Grand Marnier _____
Preparazione:
Sciogliere il burro.
Setacciare per due volte sia il cacao che la farina.
In una ciotola dai bordi alti versare gli albumi e lo zucchero, frullare 30 secondi con le fruste elettriche a velocità minima.
Aggiungere la farina mescolata al cacao e frullare nuovamente per un minuto, infine aggiungere il burro fuso e mescolare sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.
Far raffreddare in frigo per un paio d'ore oppure 20 minuti in abbattitore.
Nel frattempo preparare la crema.
In una ciotola montare con le fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo.
In un'altra ciotola mescolare con le fruste il mascarpone, la buccia grattugiata d'arancia ed il Grand Marnier.
Incorporare un po' per volta la panna al mascarpone, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Porre la crema in una sacca da pasticcere e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Accendere il forno a 175°.
Sulla carta forno riutilizzabile versare mezzo cucchiaio d'impasto al cacao e formare un cerchio di circa 8/10 cm di diametro e spessore di 2 mm.
Fare al massimo 4 cerchi sulla carta forno.
Infornare e cuocere per 3/4 minuti.
Sfornare e arrotolare velocemente ogni cerchio su se stesso in modo da ottenere i sigari.
Mettere su un vassoio e far raffreddare.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Far raffreddare, poi farcire con la crema ed infine spolverare con zucchero a velo. ____