Un classico, forse qualcuno penserà 'chi non lo sa fare!?!?!' ma io comunque voglio condividere la ricetta del branzino al sale con patate al forno!
La cottura al sale è tra l'altro una delle più salutari, che non necessita aggiunga di grassi come olio e burro!
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Ingredienti per 2-3:
1 branzino pulito ma non squamato da circa 800 g
1 kg di sale fino iodiato
1 kg di sale grosso iodiato
1 limone
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
per il contorno
3 patate medie
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine d'oliva _____
Preparazione:
Sbucciare le patate, sciacquarle sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a cubetti.
Sciacquare nuovamente le patate sotto il getto di acqua fredda fino a quando l'acqua non sarà più torbida, in tal modo perderanno il loro amido e risulteranno più croccanti.
Accendere il forno a 200°.
Portare a bollore l'acqua in una padella, e sbollentare le patate per 3 minuti.
Ungere una pirofila con olio d'oliva, versare le patate.
Fate attenzione che siano ben distribuite e non sovrapposte.
Distribuite il rosmarino e lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
Completate con altro olio d'oliva.
Infornate per circa 50 minuti, mescolando le patate a metà cottura.
A 5 minuti dalla fine salate e accendete il grill del forno.
Per il branzino
Mescolare il sale fino con il sale grosso.
Sciacquare il branzino sotto acqua corrente e tamponare con la carta da cucina.
Prendere una teglia e foderarla con carta da forno precedentemente bagnata e stropicciata.
Coprire con un leggero strato di sale, adagiare il branzino.
Farcire il pesce con una fetta di limone, il rosmarino e l'aglio.
Coprire il branzino con il resto del sale, senza coprire la testa.
Infornare sempre a 200° per 45/50 minuti.
Una volta cotto:
togliere il branzino dal forno ed eliminare il sale posto sopra al pesce
facendo attenzione, alzare il pesce e metterlo in un piatto pulito.
iniziare togliendo la pelle del lato superiore, e aiutandosi con un cucchiaio ed una forchetta estrarre la polpa del branzino; una volta finito togliere la lisca ed estrarre anche il resto della polpa.
Servire con le patate e buon appetito!
Fidatevi che è più laborioso scrivere come fare il branzino al sale che farlo ____