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Ingredienti:
2 spigole da 400 g
300 g di cozze
300 g di vongole
500 g di zucchine
2 cipollotti
8 pomodorini
250 g di pane raffermo
prezzemolo
menta
aglio
100 g di grissini
olio extravergine
sale
pepe
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Preparazione:
Eviscerate e sfilettate il pesce, togliete le spine e mettetelo da parte.
Dopo aver spurgato e pulito le cozze e le vongole, mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato: copritele con un coperchio e fatele aprire. Quando si saranno aperte, sgusciatele e con il liquido bagnate il pane e conditelo con i pomodorini tagliati in piccoli pezzi e del basilico: aggiungete quindi le cozze e le vongole aperte e fate insaporire per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate le zucchine e saltatele in padella con il cipollotto tagliato sottilmente: salate, pepate e a fine cottura aggiungete la menta fresca. Trasferite tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete i filetti di spigola dentro un pirottino usa e getta (ben oliato, mi raccomando!) con la pelle rivolta verso l’esterno e versate la panzanella nel foro centrale.
Cuocete a 180 gradi per 25 minuti.
Adesso sformate il tortino e servitelo sulla crema di zucchine.
Decorate con qualche foglia di menta e la granella di grissini.
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