Branzino con panzanella di mare

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Ingredienti:

2 spigole da 400 g

300 g di cozze

300 g di vongole

500 g di zucchine

2 cipollotti

8 pomodorini

250 g di pane raffermo

prezzemolo

menta

aglio

100 g di grissini

olio extravergine

sale

pepe

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Preparazione:

Eviscerate e sfilettate il pesce, togliete le spine e mettetelo da parte.

Dopo aver spurgato e pulito le cozze e le vongole, mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato: copritele con un coperchio e fatele aprire. Quando si saranno aperte, sgusciatele e con il liquido bagnate il pane e conditelo con i pomodorini tagliati in piccoli pezzi e del basilico: aggiungete quindi le cozze e le vongole aperte e fate insaporire per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate le zucchine e saltatele in padella con il cipollotto tagliato sottilmente: salate, pepate e a fine cottura aggiungete la menta fresca. Trasferite tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete i filetti di spigola dentro un pirottino usa e getta (ben oliato, mi raccomando!) con la pelle rivolta verso l’esterno e versate la panzanella nel foro centrale.

Cuocete a 180 gradi per 25 minuti.

Adesso sformate il tortino e servitelo sulla crema di zucchine.

Decorate con qualche foglia di menta e la granella di grissini.

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#pesce #secondi #natale