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Ingredienti per 10 calzoncini :
150 g farina integrale (io Petra 9 molino Quaglia)
100 g farina 0 (io buon pane molino Quaglia
170 - 190 ml acqua in base al tipo di farina che utilizzate l'impasto necessita di più o meno acqua
4 g lievito di birra disidratato
10 g sale
per il ripieno
1 broccolo verde
50 g provola piccante
4/5 pomodorini secchi no sott'olio
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
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Preparazione:
In una ciotola versate le farine, il lievito e l'acqua.
Impastate, e appena l'impasto inizia a rapprendersi unite il sale.
Impastate energicamente per circa 10 minuti.
Riponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare 2 ore.
per il ripieno
Dividete le cimette del broccolo, lavatele e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.
In una padella riscaldate due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, unite i broccoli, salate e pepate. Saltate per qualche minuto, spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Tagliate la provola a dadini.
Mettete i pomodorini in ammollo in acqua.
Stendete l'impasto e con un tagliabiscotti (utilizzate il cerchio più grande) ricavate dei cerchi e su ognuno posizionate qualche dadino di formaggio e broccolo, completate con il pomodorino secco tagliato a pezzi.
Chiudete ogni cerchio a mezzaluna, sigillate bene il bordo.
Disponete i calzoncini su una teglia foderata con carta forno e spennellate la superficie con olio extra vergine d'oliva.
Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
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