Allias i panzerotti!
Ma come dice la mia amica Annarita (autrice della ricetta) il termine corretto è calzoni!
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Ingredienti per 8 calzoni:
400 g farina 0
100 g farina semola di grano duro
250 ml acqua a temperatura ambiente
20 ml olio extra vergine d'oliva
20 g sale
12 g lievito di birra fresco o 6 g lievito di birra secco
10 g zucchero
per la farcia
salsa di pomodoro
origano
mozzarella
... e per la versione fritta
olio di semi d'arachide
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Preparazione:
In una ciotola versate le farine, mescolate e aggiungete l'acqua, il lievito, lo zucchero e l'olio.
Impastate, e quando si inizia a formare un panetto unite anche il sale.
Lavorate per 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
Fate lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
Formate delle palline più o meno da 100 g l'una.
Copritele e fatele lievitare per circa 20 minuti.
Condite la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un giro di olio extra vergine d'oliva.
Tagliate la mozzarella a dadini e fate eliminare l'acqua in eccesso.
Stendete ogni pallina ad un diametro di circa 15 cm.
Mettete un cucchiaio di pomodoro al centro di ogni pallina con qualche cubetto di mozzarella e un pizzico di origano.
Chiudete a mezzaluna, schiacciando bene i bordi e ripiegandoli poi su se stesso.
per la cottura in forno
Spennellate sulla superficie di ogni calzone un po' di salsa di pomodoro.
Mettete i calzoni in teglia e cuoceteli per circa 20 minuti in forno caldo statico a 180°.
per la versione fritta
Riscaldate abbondante olio di semi.
Immergete il calzone e fatelo dorare su entrambi i lati per qualche minuto.
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