• antonellaiannone

Calzoni pugliesi



Allias i panzerotti!

Ma come dice la mia amica Annarita (autrice della ricetta) il termine corretto è calzoni!

_____


Ingredienti per 8 calzoni:

400 g farina 0

100 g farina semola di grano duro

250 ml acqua a temperatura ambiente

20 ml olio extra vergine d'oliva

20 g sale

12 g lievito di birra fresco o 6 g lievito di birra secco

10 g zucchero


per la farcia


salsa di pomodoro

origano

mozzarella


... e per la versione fritta


olio di semi d'arachide

___


Preparazione:


In una ciotola versate le farine, mescolate e aggiungete l'acqua, il lievito, lo zucchero e l'olio.

Impastate, e quando si inizia a formare un panetto unite anche il sale.


Lavorate per 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.


Fate lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.


Formate delle palline più o meno da 100 g l'una.

Copritele e fatele lievitare per circa 20 minuti.


Condite la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un giro di olio extra vergine d'oliva.

Tagliate la mozzarella a dadini e fate eliminare l'acqua in eccesso.


Stendete ogni pallina ad un diametro di circa 15 cm.


Mettete un cucchiaio di pomodoro al centro di ogni pallina con qualche cubetto di mozzarella e un pizzico di origano.


Chiudete a mezzaluna, schiacciando bene i bordi e ripiegandoli poi su se stesso.


per la cottura in forno


Spennellate sulla superficie di ogni calzone un po' di salsa di pomodoro.

Mettete i calzoni in teglia e cuoceteli per circa 20 minuti in forno caldo statico a 180°.


per la versione fritta


Riscaldate abbondante olio di semi.


Immergete il calzone e fatelo dorare su entrambi i lati per qualche minuto.

____




#calzoni #cucinapuglise #panzerotti

40 visualizzazioni

© 2020 Antonella Iannone - P.IVA: 02391130222

Passione Cucina |  antonella.iannone@gmail.com  |  Tel. 347 883 7777

I corsi di Cucina si svolgono nelle sedi di Arco e Lavis

web by

EDIMEDIA