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Ingredienti:
100 g di farina 00
4 tuorli medi
50 g di fecola di patate
60 g di zucchero a velo
100 g di burro
buccia grattugiata di limone
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato
Preparazione:
Fate bollire le uova in un pentolino per circa 8 minuti.
Fate raffreddare, sbucciate le uova e ricavate solo i tuorli.
Setacciate i tuorli finemente con un colino e mettete da parte.
In una planetaria aggiungete il burro freddo a tocchetti, lo zucchero, i tuorli ed il pizzico di sale.
Unite la farina, la fecola, il sale e la buccia grattugiata di limone, lavorate velocemente con la foglia. Formate un panetto e mettete in pellicola trasparente a riposare per circa 4 ore, più riposa e più sarà facile da stendere.
Questo procedimento si può fare anche a mano, l’importante è amalgamare per bene tutti gli ingredienti senza lavorare troppo la pasta.
Terminato il periodo di riposo della frolla, stendetela su di una spianatoia leggermente infarinata, ad uno spessore di 1 cm circa. Ricavate con un teglia biscotti a fiore tante formine e adagiatele su di una teglia ricoperta con carta forno.
Ricavate un buchetto centrale e fate cuocere in forno preriscaldato e statico a 160-170° per circa 25-30 minuti.
Terminata la cottura, fate intiepidire e cospargete tutti i canestrelli con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Conservate i canestrelli in scatole di latta e si conserveranno a lungo!
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