Questa ricetta l'ho imparata grazie a Roberta, una cara amica Toscana.
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Ingredienti per 35-40 cantuccini:
300 g farina 0
200 g zucchero
150 g mandorle con la buccia
4 uova
1 arancia (solo buccia)
1/2 cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale
semi di anice facoltativo
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Preparazione:
Accendete il forno a 190° ventilato.
Grattugiate la buccia d'arancia e mescolatela con lo zucchero.
Setacciate la farina con il bicarbonato, mescolateli in una ciotola.
Unite il sale, lo zucchero, le mandorle e l'anice.
In una ciotola a parte sbattete le uova.
Unite 3/4 di uova all'impasto.
Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto.
Dividete l'impasto in 3 pezzi e formate dei filoni lunghi più o meno 30 cm.
Posizionate i tre filoni su una teglia foderata con carta forno.
Spennellate la superficie dei filoni con l'uovo rimasto.
Questo passaggio è facoltativo, in quanto sentirete maggiormente il sapore di uovo.
Cuocete in forno per circa 15 minuti.
Togliete la teglia e con un coltello a seghetto tagliate i cantuccini, tagliando ogni filone in diagonale, facendo pezzi larghi più o meno 2 cm.
Disponete nuovamente i cantuccini nella teglia, posizionando la parte interna del biscotto, verso l'alto.
Cuocete altri 5 minuti e sfornate.
Fate raffreddare e conservate in un barattolo ermetico.
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