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Caponata di verdure



Un piatto che fa primavera!

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Ingredienti per 4:

200 g fagiolini 1 melanzana 1 peperone giallo 4 pomodori da insalata 1 scalogno prezzemolo basilico sale e pepe olio extra vergine d'oliva _____


Preparazione:

Lavare tutte le verdure.

Tritare lo scalogno. Spuntare i fagiolini eliminando entrambe le estremità.

Tagliare il peperone per il senso della lunghezza ed eliminare il filamento bianco, poi tagliarlo a dadini.

Tagliare a dadini anche la melanzana.

Infine i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare l'acqua interna compresi i semini. Tagliare a dadini la polpa.

Porre sul fuoco un tegame con un filo d'olio e lo scalogno tritato.

Rosolare a fuoco medio per qualche minuto.

Unire tutte le verdure, compreso il basilico e prezzemolo tritati.

Cuocere per 40 minuti con coperchio.

Ultimi 5 minuti di cottura regolare di sale e pepe.

Buon appetito!

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#caponata #verdure #vegetariana

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