Un piatto che fa primavera!
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Ingredienti per 4:
200 g fagiolini 1 melanzana 1 peperone giallo 4 pomodori da insalata 1 scalogno prezzemolo basilico sale e pepe olio extra vergine d'oliva _____
Preparazione:
Lavare tutte le verdure.
Tritare lo scalogno.
Spuntare i fagiolini eliminando entrambe le estremità.
Tagliare il peperone per il senso della lunghezza ed eliminare il filamento bianco, poi tagliarlo a dadini.
Tagliare a dadini anche la melanzana.
Infine i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare l'acqua interna compresi i semini.
Tagliare a dadini la polpa.
Porre sul fuoco un tegame con un filo d'olio e lo scalogno tritato.
Rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
Unire tutte le verdure, compreso il basilico e prezzemolo tritati.
Cuocere per 40 minuti con coperchio.
Ultimi 5 minuti di cottura regolare di sale e pepe.
Buon appetito!
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