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Ingredienti:
8 carciofi freschi rotondi
1 limone (succo)
60 ml brodo vegetale
6 rametti timo
olio d’oliva
Per il ripieno:
160 g pane raffermo, ammollato e strizzato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiai di foglie di timo tritate
4 spicchi d’aglio tritati finemente
scorza grattugiata di 1 limone
50 g parmigiano
sale
Per guarnire:
foglie di prezzemolo
scorza di mezzo limone
mezzo spicchio d’aglio
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Preparazione:
Eliminare le punte dei carciofi tagliandone circa 3 cm, togliere le foglie esterne più dure, fino a raggiungere quelle più tenere.
Tagliare i gambi e pulirli.
Allargare leggermente le foglie esercitando una leggera pressione verso l’esterno ed eliminare la ‘barba’ con un cucchiaino.
Immergere i carciofi in acqua acidula con il succo di limone.
Cuocere i carciofi in acqua salata per 10/15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Preriscaldare il forno a 175°.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.
Aprire le foglie per ricavare lo spazio e inserire un po’ di ripieno tra una foglia e l’altra.
Disporre i carciofi in una pirofila, legati uno ad uno con un po’ di spago da cucina.
Versare il brodo nella pirofila, spolverare con il timo, grana ed un filo di olio.
Coprire con foglio di alluminio e cuocere per un’ora.
Una volta cotti guarnire con prezzemolo, scorza di limone e aglio tritati.
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