Il panettone gastronomico non manca mai sulla mia tavola delle feste!
E' fantastico e super versatile, con poco si crea un antipasto completo!
Qui di seguito trovate alcune idee per la farcia.
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Ingredienti:
1 panettone gastronomico
insalata tipo rucola o spinacino
per le farce:
1. 100 g mortadella in un’unica fetta, 50 g brie, 10 g pistacchi, 1 cucchiaino miele, pepe
2. 100 g speck, 80 g ricotta, 20 burro morbido, erba cipollina, prezzemolo, funghi champignon, cipolla, olio
3. 100 g prosciutto crudo, 50 g robiola + 50 g ricotta + carciofini sott'olio
4. 1 mazzetto di cime di rapa o broccolo fiolaro, 1 aglio, , 1 peperoncino fresco, olio, sale e pepe, burrata, pomodorini secchi
5. 1 avocado + 1 cipolloto + 1 peperoncino fresco + lime + olio + sale + pepe + salmone affumicato
6. Radicchio deitratato + 80 g mascarpone + 20 g uvetta
7. Foglie cotte di broccolo fiolaro + 50 g robiola + sale + pepe + pomodorini secchi
per la cupola del panettone:
formaggio spalmabile, riso soffiato, salame
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Preparazione:
1.
Frullate la mortadella con il brie, spalmate la crema sul pane e completate con i pistacchi tagliati grossolanamente. Aggiustate di pepe.
2.
Mescolate bene la ricotta con il burro, unite l’erba cipollina tagliuzzata fine e insaporite con sale e pepe.
Pulite i funghi e saltateli in padella con la cipolla tritata ed un filo d’olio; salate, pepate, poi aggiungete il prezzemolo, un altro cucchiaio di olio e mescolate. Lasciate intiepidire.
Stendete la ricotta sul pane, farcite con lo speck e i funghetti.
3.
Mescolate la ricotta con la robiola, aggiustate di sale e pepe. Spalmate il pane con la crema di formaggi, farcite con il prosciutto e i carciofini.
4.
Frullate la polpa di avocado con il cipollotto, il peperoncino (privo di semi), qualche goccia di limone, olio, sale e pepe. Spalmate la guacamole sul pane e adagiate le fette di salmone.
5. In una padella riscaldate 2 cucchiai di olio, con l’aglio in camicia schiacciato, il peperoncino tagliato a rondelle e privato dei semi. secco.
Pulite il broccolo fiolaro e mettetelo in padella, unite mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 12 minuti. Fate intiepidire. Distribuite sul pane un filo di olio, il broccolo fiolaro e sopra la burrata a pezzetti e qualche pomodorino semi secco precedentemente ammollato.
6.
Ammollate 2 cucchiai di radicchio deidratato in poca acqua per una decina di minuti insieme all'uvetta.
Scolate e mescolate con il mascarpone.
Farcite il pane con la crema ottenuta.
7.
Frullate le foglie più grandi del broccolo fiolaro insieme alla robiola, aggiustate di sale e pepe, farcite insieme ai pomodorini.
8. la cupola del panettone: Tostate i pinoli in un pentolino. Mettete in una ciotola 2 cucchiai di formaggio spalmabile e stemperatelo con una forchetta. Distribuitelo sulla superficie della cupola, distribuite il riso soffiato e i pinoli, al centro componete un fiore con le fette di salame.
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