Cosa c'è di meglio di una focaccia? Secondo me mette sempre tutti d'accordo, e soprattutto è molto versatile. Spesso preparo la focaccia di patate, soffice e buonissima!
Io solitamente cuocio le patate qualche ora prima di fare l'impasto, in modo da non avere le patate troppo bollenti e conservo l'acqua di cottura, in modo da utilizzarla nell'impasto, in quanto ricca di amido!
Provatela e non la lascerete più :)
Ingredienti:
500 g farina
300 g patate lesse
8 g lievito di birra
200 g acqua di cottura delle patate
100 g latte
30 g olio extra vergine d’oliva
10 g zucchero
15 g sale fino
20 g di acqua + 20 g olio evo per ungere la focaccia
rosmarino fresco
Preparazione:
Lavate le patate con la buccia e lessatele in una pentola con l’acqua per circa 40 minuti.
Fatele intiepidire/raffreddare.
Pelatele, passatele allo schiaccia patate.
Filtrate l’acqua delle patate e tenete da parte.
Sciogliete il lievito nell’acqua delle patate con il latte, l’olio e lo zucchero.
Mescolate e aggiungete poi la farina e le patate schiacciate e per ultimo il sale.
Lavorate l’impasto per 10 minuti.
Versate l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con la pellicola.
Fate lievitare un'oretta circa.
Ungete una teglia (può andar bene anche quella per lasagne), stendete l’impasto con le mani leggermente unte e lasciate lievitare per un’altra ora.
In una ciotolina, emulsionate 20g di acqua, 20g di olio e una presa di sale.
Picchiettate con le dita la focaccia per far i classici buchi e condite con l’emulsione di olio e profumate con qualche rametto di rosmarino fresco.
Cuocete per 20 minuti in forno caldo a 230°.