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Focaccia di patate


Cosa c'è di meglio di una focaccia? Secondo me mette sempre tutti d'accordo, e soprattutto è molto versatile. Spesso preparo la focaccia di patate, soffice e buonissima!

Io solitamente cuocio le patate qualche ora prima di fare l'impasto, in modo da non avere le patate troppo bollenti e conservo l'acqua di cottura, in modo da utilizzarla nell'impasto, in quanto ricca di amido!

Provatela e non la lascerete più :)



Ingredienti:


500 g farina

300 g patate lesse

8 g lievito di birra

200 g acqua di cottura delle patate

100 g latte

30 g olio extra vergine d’oliva

10 g zucchero

15 g sale fino

20 g di acqua + 20 g olio evo per ungere la focaccia

rosmarino fresco


Preparazione:


Lavate le patate con la buccia e lessatele in una pentola con l’acqua per circa 40 minuti.

Fatele intiepidire/raffreddare.

 

Pelatele, passatele allo schiaccia patate.

Filtrate l’acqua delle patate e tenete da parte.

 

Sciogliete il lievito nell’acqua delle patate con il latte, l’olio e lo zucchero.

Mescolate e aggiungete poi la farina e le patate schiacciate e per ultimo il sale.

Lavorate l’impasto per 10 minuti.

 

Versate l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con la pellicola.

Fate lievitare un'oretta circa.

  

Ungete una teglia (può andar bene anche quella per lasagne), stendete l’impasto con le mani leggermente unte e lasciate lievitare per un’altra ora.

 

In una ciotolina, emulsionate 20g di acqua, 20g di olio e una presa di sale.

 

Picchiettate con le dita la focaccia per far i classici buchi e condite con l’emulsione di olio e profumate con qualche rametto di rosmarino fresco.

 

Cuocete per 20 minuti in forno caldo a 230°.

 




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