Un morso tira l'altro! _____
Ingredienti per 1 teglia media:
400 g farina buon pane (molino Quaglia)
100 g farina petra 1
100 g latte parzialmente scremato
150 g acqua temperatura ambiente
65 g olio extra vergine d'oliva
10 g sale rosa fino
8 g lievito di birra
condimento pomodoro pelato mozzarella di bufala sale maldon origano _____
Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al latte.
Unite l'olio e mescolate bene.
Versate le farine ed impastate fino ad amalgamare gli ingredienti ed infine unite il sale.
Impastate per circa 10 minuti.
Fate lievitare coperto con pellicola.
Io ho utilizzato il programma di lievitazione controllata a 26° di Fresco.
Trascorsa la prima ora di lievitazione date delle pieghe, senza toglierlo dalla ciotola, con le punta delle dita prendete l'esterno dell'impasto e lo portate verso l'interno,
Fate questo passaggio per tutto il bordo dell'impasto.
Ponete a lievitare per un'altra ora.
Stendete la focaccia in una teglia leggermente unta.
Distribuite in modo uniforme l'impasto.
Coprite con pellicola e fate lievitare un'altra ora.
Trascorso il tempo farcite con il pomodoro pelato schiacchiato con una forchetta e mescolato con un cucchiaio d'olio e origano.
Distribuite il pomodoro sulla base della focaccia e spolverate con qualche scaglia di sale Maldon.
Cuocete in forno caldo a 230° per 20 minuti, gli ultimi 3 minuti farcite con la mozzarella e terminate la cottura.
____