Buon sabato! E' arrivato il week end ed il sole splende :) L'aria profuma ancora di estate e dalla finestra vedo dei cerchi rossi! Sono i miei amati pomodori dell'orto!! Che bontà! Forse ve l'avevo già accennato (giusto un attimo immagino..) che adoro mangiare pomodori!??!? In questa stagione sono capace di mangiarli sia a pranzo che cena anche tutti i giorni!!
Visto che l'orto ne fornisce ancora a grandi quantità ho preparato un classico che non tramonta mai: gli spaghetti al pomodoro fresco express! Squisiti!
Facili e veloci! In un tempo massimo di circa 20 minuti mettete in tavola un piatto da leccarsi i baffi!
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Ingredienti per 4 persone:
320 g fusilli (io utilizzati quelli al kamut) 500 g pelati di pomodoro 150 g ricotta salata 2 melanzane nere mezze lunghe basilico olio aglio olio arachide per friggere _____
Preparazione:
Tagliare a rondelle di 3 mm le melanzane e porle in uno scolapasta mettendole a strati, dove tra uno strato e l'altro metterete del sale grosso. Infine coprire con un piatto e sopra porre un peso in modo da far uscire al meglio l'acqua.
Far riposare per un'ora.
Prendere le melanzane e sciacquarle accuratamente, asciugarle (mi raccomando, altrimenti se non saranno ben asciutte in cottura schizzerà olio dappertutto).
Riscaldare abbondante olio d'arachide e friggere un po' per volta le melanzane.
Una volta fritte le melanzane tamponarle con carta assorbente e tenerle da parte.
In una casseruola soffriggere 2 cucchiai d'olio d'oliva con l'aglio in camicia schiacciato.
Versare i pelati, le foglie di basilico ed un pizzico di sale.
Cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa.
Ora potete scegliere se tenere le melanzane a rondelle oppure tagliarle a striscioline.
Unirle al sugo ormai pronto e mescolare a fuoco spento.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il sughetto.
Completare il piatto con la ricotta salata grattugiata. ____