Al mattino quando mi alzo... (alle 6.30 per la precisione) capisco che l'autunno è ormai arrivato.
Un alimento che per me caratterizza questa stagione sono i funghi, così appena ho avuto un po' di tempo (ahimè sempre rosicato)...
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina 275 g di latte intero mezzo cucchiaino di sale 1 scalogno 1 carota 1 costa di sedano 50 g di porcini secchi 3 cucchiai di pomodoro concentrato 1 bicchiere di vino bianco Olio evo 1 noce di burro brodo vegetale q.b. parmigiano gratuggiato q.b. _____
Preparazione:
Setacciare la farina e portare a bollore il latte con il sale, spegnere e versare il latte sulla farina.
Impastare il latte e la farina aiutandosi con una forchetta, poi ricavare dei cordoncini, tagliare a tocchetti e formare gli gnocchetti.
Ammollare i funghi per una ventina di minuti in acqua tiepida, nel frattempo tritare finemente scalogno, carota e sedano.
In un tegame soffriggere olio e burro, aggiungere il trito di carota scalogno e sedano.
Scolare i porcini e conservare la loro acqua.
Riscaldare il brodo vegetale.
Spezzettare con il coltello i funghi e unirli al soffritto; mescolare e sfumare con il vino.
Incorporare l'acqua filtrata, il brodo caldo, il concentrato e coprire.
Lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per un paio di ore, a fine cottura aggiungere due cucchiai di parmigiano.
Lessare gli gnocchi in acqua salata, quando salgono a galla scolarli ripassarli nel condimento.
Servire con altro parmigiano.
Buon appetito! ____