Un piatto ricco e leggero!
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Ingredienti per 2-3:
150 g cicerchie secche
300 g mix cereali (al supermercato io ho trovato quelli già mescolati con orzo, frumento e farro)
100 g filetto di salmerino affumicato
2 carciofi
1 limone (solo succo)
1 carota
mezza cipolla
prezzemolo tritato
zenzero
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva _____
Preparazione:
In una ciotola ponete le cicerchie e coprile d’acqua.
Lasciate in ammollo per una notte.
Il giorno seguente, risciacquate sotto acqua corrente.
Pulite la carota e la cipolla e tagliatele in pezzi grandi.
In una pentola a pressione mettete le cicerchie, la carota e la cipolla e ricoprite con l’acqua.
Chiudete la pentola e cuocete a fiamma vivace fino al momento del ‘fischio’ poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per 40 minuti circa.
Nel frattempo pulite i carciofi: togliete le foglie più dure e la barbetta interna, affettate finemente le foglie più tenere.
In una ciotola versate il succo di limone, il prezzemolo tritato e una grattugiata di zenzero.
Emulsionate con una forchetta e versate i carciofi tagliati a fette.
Coprite la ciotola con la pellicola e marinate per circa 30 minuti.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua, salate e versate il mix di cereali.
Cuocete per 10 minuti, poi scolate e fate intiepidire i cereali sotto acqua fredda corrente.
Togliete dal fuoco le cicerchie, eliminate le verdure e fate raffreddare.
Sfilettate il salmerino e tagliatelo a dadini.
In una ciotola versare il mix di cereali, le cicerchie, il salmerino ed i carciofi precedentemente scolati dalla marinatura. Aggiustare di olio, sale e pepe e servite. ____