• Admin

Insalata di cicerchie, cereali con carciofi marinati e salmerino



Un piatto ricco e leggero!

_____


Ingredienti per 2-3:


150 g cicerchie secche

300 g mix cereali (al supermercato io ho trovato quelli già mescolati con orzo, frumento e farro)

100 g filetto di salmerino affumicato 

2 carciofi

1 limone (solo succo)

1 carota

mezza cipolla

prezzemolo tritato

zenzero

sale e pepe

olio extra vergine d’oliva _____


Preparazione:

In una ciotola ponete le cicerchie e coprile d’acqua. Lasciate in ammollo per una notte. Il giorno seguente, risciacquate sotto acqua corrente. Pulite la carota e la cipolla e tagliatele in pezzi grandi. In una pentola a pressione mettete le cicerchie, la carota e la cipolla e ricoprite con l’acqua. Chiudete la pentola e cuocete a fiamma vivace fino al momento del ‘fischio’ poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per 40 minuti circa. Nel frattempo pulite i carciofi: togliete le foglie più dure e la barbetta interna, affettate finemente le foglie più tenere. In una ciotola versate il succo di limone, il prezzemolo tritato e una grattugiata di zenzero. Emulsionate con una forchetta e versate i carciofi tagliati a fette. Coprite la ciotola con la pellicola e marinate per circa 30 minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua, salate e versate il mix di cereali. Cuocete per 10 minuti, poi scolate e fate intiepidire i cereali sotto acqua fredda corrente. Togliete dal fuoco le cicerchie, eliminate le verdure e fate raffreddare. Sfilettate il salmerino e tagliatelo a dadini.

In una ciotola versare il mix di cereali, le cicerchie, il salmerino ed i carciofi precedentemente scolati dalla marinatura. Aggiustare di olio, sale e pepe e servite. ____




#insalata #cereali #secondo #piattounico

4 visualizzazioni

© 2020 Antonella Iannone - P.IVA: 02391130222

Passione Cucina |  antonella.iannone@gmail.com  |  Tel. 347 883 7777

I corsi di Cucina si svolgono nelle sedi di Arco e Lavis

web by

EDIMEDIA