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Insalata di puntarelle con polpettine di carne salada




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Ingredienti:

per le polpette


200 g carne salada

3 fette cracker integrali

olio extra vergine d’oliva

semi di sesamo o misti


per l’insalata


400 gr Puntarelle (germogli di cicoria catalogna)

1 spicchio Aglio

succo di limone

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Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le puntarelle.

Mettete le puntarelle a bagno in acqua ghiacciata, o acqua e ghiaccio, per 10 min.


Questo passaggio eliminerà una parte del sapore amarognolo che le caratterizza.


Nel frattempo schiacciate uno spicchio d’aglio e mettetelo assieme al succo di limone, l’olio e il sale nella terrina nella quale condirete le puntarelle.


Mescolate il tutto in modo che il condimento si insaporisca per bene.


Quindi scolate e asciugate per bene le puntarelle e conditele mescolandole per bene al condimento precedentemente preparato.


Tritate finemente la carne salada a coltello, conditela con l’olio.


Unite i cracker sbriciolati, amalgamate gli ingredienti e formate delle piccole polpette.


Passatele nei semi di sesamo.


Servite l’insalata di puntarelle con le mini polpette di carne salada.

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