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Ingredienti:
per le polpette
200 g carne salada
3 fette cracker integrali
olio extra vergine d’oliva
semi di sesamo o misti
per l’insalata
400 gr Puntarelle (germogli di cicoria catalogna)
1 spicchio Aglio
succo di limone
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Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le puntarelle.
Mettete le puntarelle a bagno in acqua ghiacciata, o acqua e ghiaccio, per 10 min.
Questo passaggio eliminerà una parte del sapore amarognolo che le caratterizza.
Nel frattempo schiacciate uno spicchio d’aglio e mettetelo assieme al succo di limone, l’olio e il sale nella terrina nella quale condirete le puntarelle.
Mescolate il tutto in modo che il condimento si insaporisca per bene.
Quindi scolate e asciugate per bene le puntarelle e conditele mescolandole per bene al condimento precedentemente preparato.
Tritate finemente la carne salada a coltello, conditela con l’olio.
Unite i cracker sbriciolati, amalgamate gli ingredienti e formate delle piccole polpette.
Passatele nei semi di sesamo.
Servite l’insalata di puntarelle con le mini polpette di carne salada.
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