Insalatina di seppie cotta a bassa temperatura con cime di rapa

Un'idea per preparare le seppie, che cotte in questo modo sono davvero tenere!

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Ingredienti per 4:

6 seppie fresche e pulite

1 mazzetto cime di rapa

olio extra vergine d'oliva

sale, pepe

aneto esiccato

aglio

peperoncino

grissini

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Preparazione:

Tagliate a striscioline le seppie e mettetele in una ciotola. Condite con olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e aneto.

Prendete dei barattolini ermetici, togliete la guarnizione in gomma e riempiteli fino a metà con le seppie.

Chiudete i barattoli.

Cuocete le seppie*.

Accendete il forno a 80°.

In una teglia da lasagne mettete i barattolini e versate dell'acqua nella pirofila in modo da arrivare a livello delle seppie.

Cuocete in forno per circa 30 minuti.

Nel mentre, pulite le cime di rapa, separando le foglie dalle cimette e portate a bollore dell'acqua leggermente salata.

Sbollentate prima le foglie per 4 minuti e poi le cimette.

Scolate e passate sotto l'acqua fredda.

In una padella fate insaporire 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e un po' di peperoncino.

Versate le foglie nella padella e saltatele per qualche minuto.

Spegnete e fate intiepidire.

Eliminate l'aglio e passate al mini pimer le foglie di cime di rapa in modo da ottenere una crema.

Con l'aiuto di un colino, setacciate la crema in modo da ottenere una consistenza più liscia.

In un piatto mettete 2 cucchiai di crema con 2 cucchiai di insalatina di seppia, le cimette di rapa e qualche briciola di grissino.

* Io per la cuocere le seppi ho utilizzato Fresco l'abbattitore di temperatura.

Ho messo i vasetti direttamente in abbattitore con il programma di cottura lenta, e cotti in 20 minuti a 68° gradi.

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