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Ingredienti:
con gli ingredienti della farcia ho preparato 2 torte dal diametro 24 cm
per cui nell’eventualità vorreste fare 2 torte dovete duplicare gli ingredienti della frolla
per la pasta frolla
250 g farina 00
150 g burro freddo
120 g zucchero di canna
buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale
2 tuorli
per la farcia
580 g grano cotto
300 g zucchero di canna
600 g ricotta di pecora
300 g latte
5 uova
20 g burro
buccia grattugiata di mezza arancia
1 bustina zucchero vanigliato
caditi (facoltativo) ___
Preparazione:
per la frolla
In planetaria o in una ciotola, versare la farina ed il burro tagliato a dadini.
Sbriciolare l’impasto con le dita fino a renderlo sabbioso.
Unire i tuorli d’uovo, la scorza di limone, lo zucchero ed il sale.
Lavorare l’impasto velocemente fino ad ottenere un bel panetto omogeneo.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
per la farcia
In un tegame versare il grano, il latte, il burro e la scorza d’arancia.
Cuocere a fuoco medio fino a raggiungere il bollore.
Spegnere e far raffreddare.
In una ciotola versare la ricotta, 3 tuorli e 2 uova intere, lo zucchero
e lo zucchero vanigliato.
Mescolare con una frusta a mano e unire i canditi tagliati a dadini.
Unire la crema al grano ormai freddo.
Togliere dal frigo la frolla.
Accendere il forno statico a 180°.
Imburrare ed infarinare una tortiera.
Stendere la frolla di qualche millimetro, avvolgerla sul mattarello per sollevarla con facilità
e adagiarla nello stampo.
Far aderire bene ed eliminare la pasta frolla in eccesso.
Con una forchetta bucherellare il fondo.
Versare la crema di grano e ricotta all’interno e livellare bene.
Ricavare delle strisce con l’impasto rimasto e disporle sulla superficie della pastiera.
Cuocere in forno caldo per 50/60 minuti.
Una volta cotta, far riposare una notte in frigorifero coperta da pellicola. ____