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La pastiera napoletana



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Ingredienti:

con gli ingredienti della farcia ho preparato 2 torte dal diametro 24 cm

per cui nell’eventualità vorreste fare 2 torte dovete duplicare gli ingredienti della frolla


per la pasta frolla


250 g farina 00

150 g burro freddo

120 g zucchero di canna

buccia grattugiata di mezzo limone

un pizzico di sale

2 tuorli


per la farcia


580 g grano cotto

300 g zucchero di canna

600 g ricotta di pecora

300 g latte

5 uova

20 g burro

buccia grattugiata di mezza arancia

1 bustina zucchero vanigliato

caditi (facoltativo) ___


Preparazione:

per la frolla


In planetaria o in una ciotola, versare la farina ed il burro tagliato a dadini.

Sbriciolare l’impasto con le dita fino a renderlo sabbioso.

Unire i tuorli d’uovo, la scorza di limone, lo zucchero ed il sale.

Lavorare l’impasto velocemente fino ad ottenere un bel panetto omogeneo.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.


per la farcia


In un tegame versare il grano, il latte, il burro e la scorza d’arancia.

Cuocere a fuoco medio fino a raggiungere il bollore.

Spegnere e far raffreddare.


In una ciotola versare la ricotta, 3 tuorli e 2 uova intere, lo zucchero 

e lo zucchero vanigliato.

Mescolare con una frusta a mano e unire i canditi tagliati a dadini.

Unire la crema al grano ormai freddo.


Togliere dal frigo la frolla.


Accendere il forno statico a 180°.


Imburrare ed infarinare una tortiera.


Stendere la frolla di qualche millimetro, avvolgerla sul mattarello per sollevarla con facilità 

e adagiarla nello stampo.

Far aderire bene ed eliminare la pasta frolla in eccesso. 

Con una forchetta bucherellare il fondo.


Versare la crema di grano e ricotta all’interno e livellare bene.


Ricavare delle strisce con l’impasto rimasto e disporle sulla superficie della pastiera.


Cuocere in forno caldo per 50/60  minuti.


Una volta cotta, far riposare una notte in frigorifero coperta da pellicola. ____



#torte

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