Lenticchie fortunate

PS: la foto non è un granché ma in compenso sono venute davvero ottime!! 

Provare per credere ☺

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Ingredienti per 6:

320 g lenticchie senza ammollo

1 carota

1 pezzettino di zenzero fresco

olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

brodo vegetale caldo

sale _____

Preparazione:

Sbucciate la carota e lo zenzero.

Tagliate a dadini la carota e grattugiate lo zenzero.

In una pentola riscaldate 2 cucchiai di olio, unite la carota e lo zenzero.

Rosolate dolcemente a fiamma bassa per circa 8 minuti.

Lavate le lenticchie sotto acqua corrente.

Versate le lenticchie nella pentola, alzate la fiamma e fatele tostare per 2 minuti.

Sfumate con il vino rosso e fate evaporare.

Coprite le lenticchie con il brodo caldo, unite il concentrato di pomodoro, mescolate e coprite con coperchio la pentola.

Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo nel caso le lenticchie si fossero asciugate ma non cotte. ____

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