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Lombo di coniglio ripieno di mele



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Ingredienti:

4 lombate di coniglio italiano

16 fette di pancetta di maiale

1 limone non trattato

2 mele golden mature

1 cipolla

rosmarino

salvia

vino bianco

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

spago da cucina

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Preparazione:

Mettete i lombi di coniglio sul tagliere e incidete più volte la parte centrale della carne, in modo da aprile leggermente e pareggiare lo spessore con la parte bassa più elastica.

Salate e pepate.


Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino e distribuirne ¾ sulla carne preparata.

Lavate le mele e tagliatele a dadini senza sbucciarle, condirle con sale, pepe ed il trito di erbe; infine spruzzate con il succo di limone.


Farcite i lombi con metà dei dadini di mele conditi e arrotolateli su se stessi, quindi avvolgete ogni rotolo con 4 fettine di pancetta e legateli con un giro di spago.


Affettate la cipolla e stufarla in padella con 2 cucchiai di olio e conservarla a parte.


Rosolate i lombi farciti nel fondo di cottura della cipolla a fiamma vivace, girandoli da ogni parte, versate il vino e fate sfumare.


Unite la cipolla e i dadini di mela rimasti.


Continuate la cottura per 15-20 minuti.


Completate con la buccia di limone tagliata a striscioline. ____







#secondi #natale

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