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Ingredienti:
4 lombate di coniglio italiano
16 fette di pancetta di maiale
1 limone non trattato
2 mele golden mature
1 cipolla
rosmarino
salvia
vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
spago da cucina
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Preparazione:
Mettete i lombi di coniglio sul tagliere e incidete più volte la parte centrale della carne, in modo da aprile leggermente e pareggiare lo spessore con la parte bassa più elastica.
Salate e pepate.
Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino e distribuirne ¾ sulla carne preparata.
Lavate le mele e tagliatele a dadini senza sbucciarle, condirle con sale, pepe ed il trito di erbe; infine spruzzate con il succo di limone.
Farcite i lombi con metà dei dadini di mele conditi e arrotolateli su se stessi, quindi avvolgete ogni rotolo con 4 fettine di pancetta e legateli con un giro di spago.
Affettate la cipolla e stufarla in padella con 2 cucchiai di olio e conservarla a parte.
Rosolate i lombi farciti nel fondo di cottura della cipolla a fiamma vivace, girandoli da ogni parte, versate il vino e fate sfumare.
Unite la cipolla e i dadini di mela rimasti.
Continuate la cottura per 15-20 minuti.
Completate con la buccia di limone tagliata a striscioline. ____
