Buon lunedì!
.. è vero di solito questo giorno lo considero un po' light, ma vista la giornata direi che un piattino di pasta abbinate ad un profumatissimo pesto, pomodorini e melanzane ci sta!
Se poi si considera che le verdure arrivano tutte dall'orto, bisogna assolutamente approfittante ;)
Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
320 g maglie siciliane 8 cucchiai di pesto 20 pomodorini datterini 1 melanzana olio sale 1 spicchio d'aglio in camicia _____
Preparazione:
Lavare e tagliare a dadini la melanzana.
In un tegame riscaldare l'olio con l'aglio e versare la melanzana.
Regolare di sale e cuocere 10 minuti.
Tagliare a metà i pomodori ed eliminare i semi interni e quasi a fine cottura della melanzana versare i pomodori, insaporire e abbassare la fiamma al minimo.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla scatola.
Aggiungere il pesto alla melanzana ed i pomodori e mescolare bene.
Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo.
Se vi piace servire con una spolverata di ricotta salata! ____