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Ingredienti:
2 melanzane striate 1 avocado maturo 10 foglie di basilico 10 gherigli noci sale, pepe 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai di acqua
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Preparazione:
Tagliate le melanzane a dadini.
Riscaldate una padella antiaderente (meglio ancora se avete il wok), versate le melanzane e cuocetele a fiamma viva per 2 minuti.
Aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto.
In un mixer versate l'avocado sbucciato e snocciolato, le foglie di basilico pulite, le noci sgusciate.
Frullate, poi con una spatola pulite i bordi del boccale in modo da riporre tutto sul fondo.
Unite l'olio, l'acqua ed un giro di sale e pepe.
Frullate nuovamente sino ad ottenere una crema.
Trascorsi i 10 minuti, condite le melanzane con il pesto e fate cuocere il tutto per 5 minuti.
Servite decorando con qualche foglia di basilico fresca.
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