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Paccheri x 2 con melanzane, carciofi e datterini gialli


Buon sabato! Avete già pensato a qualcosa da preparare alla persona a voi cara? Anche solo un piccolo piatto l'importante sia fatto con il cuore :)

Io oggi sono impegnata con i piccoli cuochi, ma prima vi voglio lasciare questa semplice ricetta! _____


Ingredienti per 2 persone:


160 g paccheri Felicetti (li potete trovare su Trentiner) 1 melanzana lunga 2 fondi di carciofo 10 datterini gialli (io ho utilizzati quelli di Così Com'è) 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 spicchio d'aglio in camicia Sale Prezzemolo tritato _____


Preparazione:


Porre sul gas la pentola con l'acqua per cuocere la pasta e portarla a bollore. Nel frattempo lavare la melanzana e tagliarla in piccolini dadini.

In una padella riscaldare l'olio con l'aglio schiacciato.

Versare le melanzane e cuocere a fuoco medio.

Tritare i fondi di carciofo e aggiungerli alla melanzana.

Togliere lo spicchio d'aglio.

Salare e unire i datterini gialli (potete anche lasciarli interi).

Cuocere per circa 10 minuti.

Unire il prezzemolo tritato.

Salare l'acqua della pasta e versare i paccheri.

Cuocere la pasta al dente (circa 8 minuti) poi scolarla e versarla nel sughetto.

Potete farcire i paccheri con il ripieno di verdure oppure semplicemente mescolati con il sugo.

Spolverata con un giro di prezzemolo e servite :)

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#pasta #paccheri #verdure

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