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Ingredienti:
300 g di farina tipo 0
200 g di farina integrale
15 g di lievito di birra fresco
300 g di latte
100 g noci
50 g di olio extravergine di oliva
9 g di sale
1 cucchiaino malto in polvere
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Preparazione:
In una ciotola capiente sciogliete il lievito in 250 g di latte a temperatura ambiente, mescolate bene.
Mescolate le due farine con il malto e versatele nel latte con il lievito.
Iniziate a lavorare gli ingredienti.
Se la farina che state utilizzando richiede più liquido aggiungete i 50 g di latte rimanenti.
Unite il sale, fate assorbire dall’impasto, poi unite le noci spezzettate con le mani e per ultimo l’olio.
Lavorate l’impasto con il cucchiaio finché l’impasto non sta insieme, poi trasferitelo sul piano di lavoro e dategli 12 torciture *, sbattendo con forza sul piano di tanto in tanto.
Rimettete l’impasto nella ciotola leggermente unta, sigillate con la pellicola e fatelo lievitare in un luogo riparato finché raddoppia (circa due ore).
Quando sarà pronto, delicatamente dividetelo in due.
Schiacciate delicatamente con i polpastrelli - senza tirarlo - in modo da ottenere due rettangoli avvolgeteli su se stessi partendo dal lato più lungo fino ad ottenere un "salame".
Sigillate le estremità e riponeteli negli stampi con la parte giunta verso il basso.
Spennellate con poco olio e fatelo lievitare per almeno un’altra ora.
Cuocete in forno caldo a 230° per i primi dieci minuti, proseguite poi la cottura a 190° per altri 25 minuti.
Servite a piacere con confetture, affettati, miele e formaggi
* Per le torciture allungare l’impasto e riavvolgerlo su se stesso.
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