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Pan di Spagna con crema al latte gluten free



Un classico che piace sempre!

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Ingredienti per il pan di Spagna:


250 g uova intere (circa 5 uova) 100 g zucchero di canna 140 g farina di riso 1 bacca di vaniglia (solo i semini) per la crema:


400 g latte intero freddo 150 g panna da montare 40 g amido di mais 80 g zucchero semolato 1 stecca di vaniglia (io ho utilizzato quella rimasta dal pan di spagna) 1 cucchiaino di miele facoltativo 100 g ananas o frutta di stagione fresca _____


Preparazione:

Pan di Spagna:


Amalgamare le uova con lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e porla a bagno maria, fino ad arrivare a 45°.

Trasferire il tutto in uno sbattitore elettrico per almeno 25 minuti.

Setacciare la farina ed incorporarla a pioggia mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere a forno caldo a 160° per 30 minuti circa. Crema al latte:

In un pentolino versare 300 g del latte intero con lo zucchero, e la bacca di vaniglia,  porre sul gas a fiamma bassa. In una ciotola versare i 100 g di latte rimasti e l'amido di mais, mescolare con una frusta a mano, poi versare il tutto nel pentolino del latte posto sul gas, aggiungendo anche il miele. Cuocere a fiamma bassa sino a che la crema non si addensa.

Togliere dal fuoco la crema e coprirla con la pellicola, mettendola a contatto con la crema. Far raffreddare. A parte montare la panna. io avevo dell'ananas (circa 100 g) così ho deciso di frullarla. Appena la crema si è raffreddata togliere la bacca di vaniglia, e aggiungere l'ananas e la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tagliare il pan di spagna ormai freddo, e farcire la torta. ____












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