Gustosi panini senza grassi.
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Ingredienti:
500 g farina integrale (io utilizzo petra 9 Molino Quaglia)
350 ml acqua
35 g semi misti (papavero, sesamo, chia)
35 g semi di zucca
3,5 g lievito di birra secco
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di malto in polvere o zucchero
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Preparazione:
In una ciotola o in planetaria mettete la farina con il malto e il lievito, mescolate e iniziate a versare l'acqua, un po' per volta.
Impastate fino a dare forma al panetto, unite il sale, e continuate ad impastare.
L'impasto va lavorato per almeno 10 minuti.
Riponete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in frigo per una notte (circa 10-12 ore).
Togliete la ciotola dal frigo e fate lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente.
Prendete l'impasto e appoggiatelo sul ripiano leggermente infarinato.
Versate al centro dell'impasto i semi misti e impastate per circa 5 minuti, in modo da far amalgamare bene i semi.
Riponete il pane nella ciotola, chiudete con pellicola e fate lievitare per un'altra oretta.
Dividete l'impasto in 15 panini da 50 g l'uno.
Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e coprite con pellicola.
Fate lievitare sino al raddoppio.
Accendete il forno a 220°.
Cuocete 5 minuti e poi i restanti 15 minuti a 190°.
Sfornate e fate raffreddare.
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