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Ingredienti per circa 4 persone:
per i passatelli:
100 g pangrattato
2 uova
80 g formaggio grana grattugiato
prezzemolo fresco
per il condimento:
1 melanzana non troppo grande
4/5 carciofi al naturale puliti
pomodorini secchi non sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale
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Preparazione:
In una ciotola versate tutti gli ingredienti per i passatelli, avendo attenzione di tritare finemente il prezzemolo.
Impastate e formate una palla.
Tenete da parte.
Mettete in ammollo i pomodorini in acqua tiepida per 10 minuti.
Pulite la melanzana e tagliatela a dadini piccoli.
Tagliate a fettine i carciofi.
Riscaldate il wok o una pentola antiaderente, versate le melanzane e fatele tostare leggermente, unite i carciofi a fette.
Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
Scolate e tamponate i pomodorini e tagliateli a striscioline.
Versateli nel wok e continuate la cottura.
Portate a bollore l'acqua in una pentola dai bordi alti e con l'aiuto dello schiacciapatate realizzate i passateli, inserendo all'interno l'impasto dei passatelli.
Schiacciate e con l'aiuto di un coltello tagliate l'impasto, i passatelli dovranno essere lunghi 4-5 cm.
Scolate appena vengono a galla e versateli nel condimento.
Cuocete 1 minuto il tutto a fiamma vivace e servite.
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