Passatelli con verdure

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Ingredienti per circa 4 persone:

per i passatelli:

100 g pangrattato

2 uova

80 g formaggio grana grattugiato

prezzemolo fresco

per il condimento:

1 melanzana non troppo grande

4/5 carciofi al naturale puliti

pomodorini secchi non sott'olio

olio extravergine d'oliva

sale

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Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti per i passatelli, avendo attenzione di tritare finemente il prezzemolo.

Impastate e formate una palla.

Tenete da parte.

Mettete in ammollo i pomodorini in acqua tiepida per 10 minuti.

Pulite la melanzana e tagliatela a dadini piccoli.

Tagliate a fettine i carciofi.

Riscaldate il wok o una pentola antiaderente, versate le melanzane e fatele tostare leggermente, unite i carciofi a fette.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

Scolate e tamponate i pomodorini e tagliateli a striscioline.

Versateli nel wok e continuate la cottura.

Portate a bollore l'acqua in una pentola dai bordi alti e con l'aiuto dello schiacciapatate realizzate i passateli, inserendo all'interno l'impasto dei passatelli.

Schiacciate e con l'aiuto di un coltello tagliate l'impasto, i passatelli dovranno essere lunghi 4-5 cm.

Scolate appena vengono a galla e versateli nel condimento.

Cuocete 1 minuto il tutto a fiamma vivace e servite.

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#primi #verdure