Ingredienti per 4 persone:
320 g pasta
1 melanzana tonda
10/12 datterini gialli
2 fettine di pesce spada
1 rametto di finocchietto selvatico
1 rametto di basilico greco va bene anche quello normale
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
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Preparazione:
Accendere il forno a 170°.
Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadi non troppo piccoli ma neanche troppo grandi.
Rivestire una teglia con carta forno e disporre le melanzane.
Coprire con la carta stagnola e infornare per 40 minuti, gli ultimi 5 minuti eliminare l'alluminio.
Nel mentre, lavare e tagliare sottilmente il finocchietto.
Tagliare a dadini piccoli il pesce spada.
In una padella versare l'olio d'oliva con l'aglio schiacciato ed il finocchietto, far insaporire per qualche minuto, poi unire i pomodorini ed infine il pesce spada.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco medio per 5/6 minuti.
Portare a bollore l'acqua e cuocere la pasta.
Scolare la pasta e condirla con il pesce spada.
Trascorso il tempo di cottura delle melanzane togliere dal forno, porle in una ciotola dai bordi alti e frullarla con il basilico, infine aggiustare di sale e olio.
Servire, ponendo la crema di melanzana sul fondo del piatto e sopra la pasta condita con pomodorini e spada.
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