Per le bellissime giornate calde, ecco un piatto che rinfresca i nostri palati!
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Ingredienti per 4 persone:
320 g pasta corta
20 pomodorino datterino
100 g pecorino semi-stagionato (per me ..... Caseificio il fiorino)
sale
per il pesto
200 g basilico
80 g pecorino toscano stagionato (per me la riserva del Fondatore Caseificio il fiorino)
4 gherigli di noce
60 g granella di mandorle
100 g olio extra vergine d'oliva
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Preparazione:
In un mixer versate tutti gli ingredienti per il pesto, tranne l'olio.
Frullate per qualche secondo, poi iniziate a versare l'olio a filo e continuate a frullare sino a quando otterrete un composto cremoso (i granelli di mandorle rimarranno... a meno che non continuate a frullare).
Tenete da parte.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda.
Mettetela in una ciotola con un filo d'olio e fatela raffreddare.
Tagliate a dadini sia i pomodorini puliti che il pecorino.
Una volta che la pasta è fredda conditela con il pesto, unite poi i pomodorini e il formaggio.
Completate con una foglia di basilico fresco e servite.
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