• antonellaiannone

Sedanini di lenticchie con pomodoro e melanzane light




Amo la pasta, ma da quando ho iniziato a seguire un piano nutrizionale corretto, ho dovuto integrare anche i legumi (cosa che mangiavo poco).


Sotto forma di pasta li adoro :) qui ve li propongo con un sughetto alle melanzane leggero, sì perchè le ho cotte al forno, e abbinate al pomodoro fresco sono buonissime!


ps: per una volta se fate la scarpetta alla fine del piatto non avrete rimorsi!

_____


Ingredienti per 2:

160 g pasta di lenticchie rosse

8/10 pomodori piccadilly

1 melanzana

1 spicchio di aglio

olio extra vergine d'oliva

sale

basilico fresco

cacio ricotta da grattugiare facoltativo


___


Preparazione:


Accendete il forno a 200° ventilato.


Lavate e tagliate la melanzana a dadi non troppo piccoli, distribuiteli su una teglia foderata con carta forno.


Cuocete in forno caldo per 15 minuti.


Nel frattempo, mettete sul fuoco la pentola con abbondante acqua per la pasta.


Lavate i pomodori, divideteli in quarti e eliminate la parte interna.


In un wok o padella antiaderente rosolate due cucchiai di olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato, fate insaporire e dopo qualche minuto unite i pomodori e un pizzico di sale.


Cuocete 5 minuti a fiamma medio alta.


Salate l'acqua della pasta e cuocete i sedanini per il tempo indicato sulla confezione della pasta.


Unite le melanzane ai pomodori, e profumate con delle foglie di basilico spezzettate.


Scolate la pasta e saltatela nel sughetto.


Spegnete e completate con un giro di olio extra vergine d'oliva e una grattata di cacio ricotta.



____






#pasta #legumi #verdure #primi

28 visualizzazioni

© 2020 Antonella Iannone - P.IVA: 02391130222

Passione Cucina |  antonella.iannone@gmail.com  |  Tel. 347 883 7777

I corsi di Cucina si svolgono nelle sedi di Arco e Lavis

web by

EDIMEDIA