• antonellaiannone

Spaghetto ai crostacei con pesto di cavolo nero



Un piatto dai sapori mediterranei rivestito in chiave autunnale.

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Ingredienti per 2:


180 g spaghetti

6 gamberoni con testa e carapace

6 scampi con testa e carapace

1 carota

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

prezzemolo

sale, pepe

olio extra vergine d'oliva


per il pesto (dosi per circa un barattolo)


20 g pecorino romano

50 ml olio extra vergine d'oliva

6-7 foglie di cavolo nero

4 pomodorini secchi

8 mandorle


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Preparazione:

Pulite scampi e gamberi, raccogliendo in una ciotolina le teste e il carapace.

Eliminate invece il budello.


In una pentola versate 2 cucchiai di olio e aggiungete la carota, il sedano e la cipolla puliti.

Fate rosolare, e unite i carapaci e il prezzemolo.


Fate tostare e sfumate con il vino.


Coprite con circa un litro di acqua.

Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti.

Non mescolate, ma eliminate la schiuma che viene a galla con l'aiuto di un cucchiaio.


Per il pesto:


Mettete in ammollo in pomodorini secchi, in una ciotolina con acqua temperatura ambiente.

Lavate le foglie ed eliminate la parte centrale più dura.


In un pentolino fate bollire dell'acqua, salata leggermente e sbollentate le foglie di cavolo nero per circa 4 minuti.


Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda.


In un frullatore mettete il pecorino, le mandorle, i pomodorini scolati e le foglie di cavolo nero strizzate. Azionate il mixer e date un primo giro di frullatore.


Raccogliete il pesto nella ciotola, aiutandovi con una spatola, azionate nuovamente e versate a filo l'olio extra vergine d'oliva.


Frullate fino ad ottenere un bel pesto.


Spegnete il brodo di crostacei (chiamato bisque) e con il passa verdura passate tutto, in modo da ottenere un brodo saporito.


Portate a bollore l'acqua per gli spaghetti, salatela leggermente, versate la pasta.


Scolatela a metà cottura, conservando l'acqua.


In una padella mettete gli spaghetti e unite un po' per volta il brodo caldo, in modo da portare gli spaghetti a cottura.

A necessità unite il brodo, e tenete mescolata la pasta, in modo da far rilasciare l'amido e dare più cremosità al piatto.


Poco prima di giungere al termine della cottura degli spaghetti, unite scampi e gamberoni.

Mescolate e spegnete.


Unite 2 cucchiai abbondanti di pesto al cavolo nero.

Servite con un giro di pepe.

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#spaghetti #crostacei #cavolonero #primo #autunno

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