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Spiedini di polpette con crema di patate viola




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Ingredienti:

200 g di lenticchie verdi secche

½ cipolla piccola

1 carota

brodo vegetale

salvia

pangrattato

prezzemolo

sale

olio extra vergine d’oliva

per la crema di patate

300 g patate viola

½ scalogno

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

sale, pepe

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Preparazione:

Pulite e tritate la cipolla e la carota.

Scaldate l’olio in una pentola e aggiungete il trito di verdure con qualche foglia di salvia.

Cuocete per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo vegetale abbondante.


Cuocete fino a quando le lenticchie saranno morbide, per circa 30-40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.


Fate evaporare bene il brodo prima di togliere dal fuoco.


Potete cuocere le lenticchie anche in pentola a pressione, mettete la carata e la cipolla pulite dentro la pentola, unite un filo di olio, le lenticchie e coprite con acqua o brodo.

Chiudete e lasciate cuocere circa 20 minuti dal fischio.


Preparate la crema di patate.


Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente per circa 40 minuti.


Pulite lo scalogno, tagliatelo ed immergetelo in un pentolino con 200 ml di acqua ed un rametto di rosmarino.


Portate il tutto ad un lieve bollore per circa 10 minuti.

Sbucciate le patate e versatele nel bicchiere alto del frullatore ad immersione. Emulsionate le patate versando un po' per volta l'acqua profumata, sino ad ottenere una crema vellutata.


Aggiustate di sale e pepe.


Versate le lenticchie in una ciotola e aggiungete il pangrattato necessario per ottenere la giusta consistenza.


Formate delle piccole polpettine e cuocetele a fuoco lento in una padella antiaderente con poco olio, in modo da dorarle su tutti i lati.


Servite la crema di patate in bicchierini con la polpettina di lenticchie sullo stecco alternata da foglie di salvia.

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#lenticchie #natale #fingerfood

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