L'estate è ormai agli sgoccioli, me ne sono resa conto
(oltre alle temperature che stanno avendo un impicciata... verso il basso però)
quando al mercato ho iniziato a trovare sul banchetto del fruttivendolo una verdura che adoro molto: i carciofi!
E visto che nel frigo c'era ancora un pezzettino di pecorino toscano non ho resistito ed ho preparato Tagliatelle caserecce caccio, pepe e carciofi! _____
Ingredienti per 2 persone:
per la pasta
200 g farina macinata a pietra (io Petra 1 Molino Quaglia)
100 g tuorli
Per il condimento
per il condimento
4 carciofi ½ scalogno olio succo di ½ limone prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco 100 g pecorino grattugiato pepe _____
Preparazione:
In una ciotola o in planetaria versare la farina ed i tuorli.
Impastare sino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola e far riposare fuori dal frigo per 30 minuti.
Preparare il condimento
Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure.
Tagliarli a metà, eliminare la barbetta interna e tagliarlo a fettine.
Mettere i carciofi in una ciotola con acqua e limone.
Tritare lo scalogno con il prezzemolo.
In un tegame riscaldare 2 cucchiai di olio, versare il trito e soffriggere due minuti.
Aggiungere i carciofi, precedentemente scolati.
Sfumare con il vino e far evaporare e salare.
Coprire e portare a cottura (circa 15 minuti).
Se durante la cottura dovessero risultare troppo asciutti aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Stendere la pasta, arrotolarla su se stessa e col il coltello tagliare a girelle, srotolarle ed ecco formate le tagliatelle caserecce!
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per qualche minuto.
In un tegame antiaderente mettere il pepe in grani e riscaldare, poi schiacciarli.
Aggiungere il pecorino grattugiato, abbondante pepe macinato ed un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
Scolare la pasta e versarla nel tegame.
Se necessario aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura della pasta.
Saltare le tagliatelle con il cacio e pepe.
Nel piatto porre i carciofi preparati, poi le tagliatelle ed infine decorate con qualche altra fettina di carciofi. ____