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Ingredienti:
200g farina 170g burro 200g cioccolato fondente 100g zucchero 100g amaretti 350ml vino bianco moscato 4 uova 7 pere
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Preparazione:
Sbucciare le pere, tagliarle a quarti, eliminare i semi e metterle a marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, tritare il cioccolato e scioglierlo a bagno maria con 100g di burro tagliato a tocchetti.
Mescolare per sciogliere il tutto, e far intiepidire.
Tritare gli amaretti e tenere da parte.
Setacciare la farina ed il lievito e tenerli da parte.
Con l'aiuto di un mixer, sbattere il burro restante (70g) con 50g di zucchero ed i tuorli d'uovo, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e chiara.
Aggiungere alla crema il cioccolato fuso ormai tiepido.
Versare il composto ottenuto in una grande ciotola, unire gli amaretti, la farina ed il lievito e mescolare il tutto.
Aggiungere infine lo zucchero rimasto (50g) e mescolare ancora qualche secondo.
Montare gli albumi a neve ferma, aggiungerli delicatamente all'impasto mescolando dal basso verso l'alto, in tal modo l'impasto incorporerà aria e non si sgonfierà.
Accendere il forno a 180°
Imburrare ed infarinare una tortiera diametro 23cm, versare metà impasto, coprire con le pere ed infine ricoprire il tutto con il restante impasto al cioccolato.
Cuocere per 40 minuti. ____