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Zuppa di ceci, biete e polpettine di ricotta



Ah ve lo devo dire... sono felice che le feste siano finite, questo almeno da un lato. Pur cercando di mantenere un'alimentazione quasi sana durante il periodo Natalizio, le tentazioni sono sempre dietro l'angolo e la forza di volontà è a livelli minimi!!!

Non so voi, ma per me è così ☺ E allora oggi si ricomincia, possibilmente senza sgarri!!!! Anzi... iniziamo da questa golosa zuppa che con la presenza dei ceci, ci da un bel rapporto di proteine e sazietà! _____


Ingredienti per 4 persone:


300 g bietole

200 g ceci secchi 

200 g ricotta vaccina fresca

prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bianca

concentrato di pomodoro facoltativo

olio extra vergine d’oliva

pecorino grattugiato

pangrattato

sale, pepe


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Preparazione:


Mettete in ammollo in acqua fredda i ceci, per una notte, cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Tagliate a fettine la cipolla, l’aglio. Lavate molto bene le biete sotto acqua corrente, scolatele e mettetele in un tegame capiente e stufatele per 3-4 minuti, senza aggiungere grassi, ma 1 un cucchiaio di acqua. Prendete un tegame (meglio se di coccio), scaldatevi 3-4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere l’aglio e la cipolla, rosolateli bene e poi unite i ceci. Mescolate e aggiungete le biete e 1 bicchiere di acqua fredda, nel quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato. Salate e pepate a piacere. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 2 ore, fino a cottura dei ceci. Nel frattempo preparate le polpettine. In una ciotola lavorate la ricotta con 2 cucchiai di pecorino, 2 di pangrattato e del prezzemolo tritato. Con le mani, lavorate il composto, e formate delle polpettine grandi quanto una nocciola. Qualche minuto prima di servire la zuppa, tuffate le polpettine nel brodo. Servite la zuppa con una bella spolverata di pecorino. ____



#zuppe #legumi #verdure

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