La apple pie, torta di mele tipica Americana.
Questa ricetta mi è stata insegnata da Caroline, Americana doc!
Non è difficile da preparare, seguite i piccoli accorgimenti, e vedrete che il risultato sarà ottimo!
_____
Ingredienti per uno stampo torta da 24/26:
per la brisée
350 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale
30 gr di zucchero
226 gr di burro freddo, tagliati a cubetti di circa 2.5 cm
60-120 ml di acqua fredda
per il ripieno
1.1kg di mele (+- 6 grosse mele)
50 gr zucchero bianco
55 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di un limone
1 cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di noce moscata
¼ cucchiaino di sale
28 gr di burro
15 gr di amido di mais
___
Preparazione:
Per la pasta
Mescolate farina, sale e zucchero, poi aggiungete il burro e impastate fino a raggiungere la consistenza sbriciolata. Lentamente aggiungete l’acqua fredda e impastate.
Non impastate più di 30 secondi.
Fate una palla con la pasta, dividetela a metà, appiattiteli leggermente e avvolgeteli nella pellicola. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Quando la pasta e abbastanza fredda, lavoratela con il mattarello e formate 2 cerchi da circa 30 cm di diametro.
Posizionate un disco nello stampo da torta, precedentemente imburrato e l'altro su una teglia. Coprite entrambi i dischi di brisée con la pellicola e mettete in frigo.
In una ciottola grande, mettete le mele sbucciate e tagliate a fettine, unite gli zuccheri, il succo di limone, cannella, noce moscata e sale.
Mescolate a lasciate riposare almeno 30 minuti, per un massimo di 3 ore.
Quando le mele hanno rilasciato i succhi, mettete le mele in uno scolapasta e fate collare il succo dalle mele per circa 15 minuti.
Il succo raccolto dalle mele dovrebbe essere circa 120 ml.
Fate bollire il succo delle mele con il burro finché si riduce alla metà del liquido.
Tirare fuori le paste per la torta e lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Mescolate l’amido di mais alle mele e poi aggiungete il succo delle mele bollito.
Mescolate tutto e mettete le mele nello stampo con la brisée.
Ricoprite con l’altra pasta e ripiegate i bordi verso l'interno.
Cuocete in forno caldo a 220° per circa 45 minuti.
___