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Ingredienti:
400 g farina Panettone molino quaglia oppure manitoba
260 g patate lesse fredde
250 ml acqua
50 ml olio extra vergine d'oliva
10 g sale
4 g lievito di birra secco
per la farcia
240 g pomodori pelati
4-5 alacce o acciughe
1 spicchio di aglio
origano
olio extra vergine d'oliva
fior di cappero
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Preparazione:
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, unite le patate precedentemente schiacciate.
Impastate, e appena l'impasto inizia ad unirsi unite l'acqua.
Lavorate ancora, aggiungete il sale ed infine l'olio.
Impastate ancora per 5 minuti.
Formate un palla e adagiatela in una ciotola, coprite con la pellicola.
Fate lievitare 2 ore in frigo, poi portate l'impasto a temperatura ambiente e continuate la lievitazione per altre 3 ore.
preparate il pomodoro.
In una padella riscaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e le alacce, fate insaporire e cuocere finché le alacce inizieranno a sfaldarsi.
Unite il pomodoro.
Continuate la cottura per circa 20 minuti.
Spegnete e fare intiepidire.
Trascorso il tempo, stendete l'impasto su teglia ben oliata.
Io ho utilizzato due teglie tonde di diametro 32.
Fate lievitare per altri 30 minuti.
Condite con il pomodoro, origano e qualche fior di cappero.
Cuocete in forno caldo a 230° per circa 15-18 minuti.
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