• antonellaiannone

Il pesto arricchito



Quest'anno sono riuscita a mantenere ben 2 piante di basilico, e ora che l'estate sta finendo, sono ancora ricche di foglioline che non voglio assolutamente buttare, per cui ecco la mia versione di pesto arricchita.


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Ingredienti:


150 ml olio extra vergine d'oliva

65/70 g foglie di basilico fresco

40 g ricotta salata

20 g mandorle con la pelle

6 pomodorini secchi

1 spicchio di aglio

fior di sale

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Preparazione:


Lavate e fate asciugare su un canovaccio, le foglie di basilico.


Mettete in ammollo i pomodorini secchi, in acqua a temperatura ambiente per circa 20 minuti.


Nel mixer inserite tutti gli ingredienti, tranne l'olio.


Frullate in modo da sminuzzare bene il tutto.


Fate ripartire e unite a filo l'olio extra vergine d'oliva.


Versate nel vasetto e conservate in frigo ricoperto di olio.


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#basilico #pesto #pastaalpesto #estate

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