Quest'anno sono riuscita a mantenere ben 2 piante di basilico, e ora che l'estate sta finendo, sono ancora ricche di foglioline che non voglio assolutamente buttare, per cui ecco la mia versione di pesto arricchita.
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Ingredienti:
150 ml olio extra vergine d'oliva
65/70 g foglie di basilico fresco
40 g ricotta salata
20 g mandorle con la pelle
6 pomodorini secchi
1 spicchio di aglio
fior di sale
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Preparazione:
Lavate e fate asciugare su un canovaccio, le foglie di basilico.
Mettete in ammollo i pomodorini secchi, in acqua a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Nel mixer inserite tutti gli ingredienti, tranne l'olio.
Frullate in modo da sminuzzare bene il tutto.
Fate ripartire e unite a filo l'olio extra vergine d'oliva.
Versate nel vasetto e conservate in frigo ricoperto di olio.
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