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Insalata di bulgur con verdure e pesto leggero



Una ricetta facile per una pausa pranzo light!

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Ingredienti per 2:

250 g bulgur

10/12 pomodorini

2 zucchine tonde

olio extra vergine d’oliva


per il pesto:


1 manciata abbondante di foglie di basilico

1 noce sgusciata

5 mandorle pelate

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio extra vergine d’oliva _____


Preparazione:

Portare a bollore 500 ml di acqua con un cucchiaio d’olio d’oliva, salarla e versare il bulgur, cuocere circa 10 minuti, spegnere e far riposare altri 10 minuti (o in base al tempo indicato sulla confezione).


Tenere da parte e far intiepidire.


Nel frattempo lavare e tagliare a dadini le zucchine, saltarle in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere il tutto per 4/5 minuti. Regolare di sale.


Preparare il pesto:


Lavare e asciugare le foglie di basilico, metterle nel mixer con tutti gli ingredienti per il pesto e ridurre a crema.


Mescolare il bulgur con le verdure e condire il tutto con il pesto.

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#cereali #verdure

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