Una ricetta facile per una pausa pranzo light!
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Ingredienti per 2:
250 g bulgur
10/12 pomodorini
2 zucchine tonde
olio extra vergine d’oliva
per il pesto:
1 manciata abbondante di foglie di basilico
1 noce sgusciata
5 mandorle pelate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d’oliva _____
Preparazione:
Portare a bollore 500 ml di acqua con un cucchiaio d’olio d’oliva, salarla e versare il bulgur, cuocere circa 10 minuti, spegnere e far riposare altri 10 minuti (o in base al tempo indicato sulla confezione).
Tenere da parte e far intiepidire.
Nel frattempo lavare e tagliare a dadini le zucchine, saltarle in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere il tutto per 4/5 minuti. Regolare di sale.
Preparare il pesto:
Lavare e asciugare le foglie di basilico, metterle nel mixer con tutti gli ingredienti per il pesto e ridurre a crema.
Mescolare il bulgur con le verdure e condire il tutto con il pesto.
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