Insalata di cereali con pesto e salmone affumicato

Una ricetta facile per una pausa pranzo light!

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Ingredienti per 3/4:

300 g mix cereali 

4 cucchiai di pesto fresco

4 fettine di salmone affumicato

1 limone non trattato

sale _____

Preparazione:

Portare a bollore l'acqua in una pentola e salarla.

Versare i cereali e cuocerli il tempo indicato sulla confezione.

Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda in modo da bloccare la cottura.

Versare il mix di cereali in una teglia oppure su uno straccio pulito, in modo da farli raffreddare più velocemente.

Una volta freddi, potete porli in un contenitore, condirli con un filo d'olio d'oliva e riporli in frigo fino al loro utilizzo oppure condirli con il pesto (nel caso decideste di condirli subito con il pesto non è necessario unire anche l'olio, poi vi potete regolare secondo il proprio gusto).

Mescolare bene.

Grattugiare la buccia del limone pulito ed unirla ai cereali.

Infine tagliare a striscione il salmone ed versarlo nel mix.

Dare un'ultima mescolata e servire.

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#cereali #pesce