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La parmigiana di melanzane




Non è estate se sulla tavola manca la parmigiana di melanzane!

Un piatto che fa parte della mia tradizione, soprattutto per trascorrere momenti felici tra parenti e amici!


Buon ferragosto!


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Ingredienti:


2 melanzane viola

2 barattoli di pelati

1 rametto di basilico

100 g formaggio grana grattugiato

2 mozzarelle

olio extra vergine d’oliva

olio di semi

farina

2 uovo

1/2 bicchiere di latte

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Preparazione:


Lavate e tagliate a fette le melanzane (spessore di circa 4 mm).


In una ciotola sbattete le uova con il latte.

Passate le fette di melanzana nella farina.


In una padella scaldate abbondante olio di semi, passate le singole fette di melanzana nell'uovo e friggetele.

Dovranno essere dorate.

Scolatele bene su carta assorbente.


In una ciotola versate i pelati, le foglie di basilico spezzettate, un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Schiacciate con una forchetta in modo da mescolare bene gli ingredienti.


Prendete una teglia rettangolare (va bene quella per lasagne).

Distribuite sul fondo 1 o 2 cucchiai di pomodoro.

Disponete le fettine di melanzana nella teglia, cercando di sovrapporle leggermente una all'altra.

Farcite la superficie con la salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e abbondante parmigiano.


Ripetete l'operazione fino ad esaurimento ingredienti, ricordando di farcire l'ultimo strato solo con pomodoro e parmigiano.


Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.


Potete servirlo caldo, ma è ottimo anche mangiato a temperatura ambiente!






#melanzane #parmigiana #vegetariane

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