Non è estate se sulla tavola manca la parmigiana di melanzane!
Un piatto che fa parte della mia tradizione, soprattutto per trascorrere momenti felici tra parenti e amici!
Buon ferragosto!
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Ingredienti:
2 melanzane viola
2 barattoli di pelati
1 rametto di basilico
100 g formaggio grana grattugiato
2 mozzarelle
olio extra vergine d’oliva
olio di semi
farina
2 uovo
1/2 bicchiere di latte
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Preparazione:
Lavate e tagliate a fette le melanzane (spessore di circa 4 mm).
In una ciotola sbattete le uova con il latte.
Passate le fette di melanzana nella farina.
In una padella scaldate abbondante olio di semi, passate le singole fette di melanzana nell'uovo e friggetele.
Dovranno essere dorate.
Scolatele bene su carta assorbente.
In una ciotola versate i pelati, le foglie di basilico spezzettate, un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Schiacciate con una forchetta in modo da mescolare bene gli ingredienti.
Prendete una teglia rettangolare (va bene quella per lasagne).
Distribuite sul fondo 1 o 2 cucchiai di pomodoro.
Disponete le fettine di melanzana nella teglia, cercando di sovrapporle leggermente una all'altra.
Farcite la superficie con la salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e abbondante parmigiano.
Ripetete l'operazione fino ad esaurimento ingredienti, ricordando di farcire l'ultimo strato solo con pomodoro e parmigiano.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
Potete servirlo caldo, ma è ottimo anche mangiato a temperatura ambiente!