_____
Ingredienti per 4:
1 kg di vongole misto lupini e veraci
300 g penne integrali
4 pomodori da insalata
30 foglie di basilico fresco
20 g pinoli
20 g cucchiai di olio d’oliva + 4 cucchiai olio d’oliva
1 spicchio d’aglio in camicia (con la buccia)
_____
Preparazione:
In una ciotola grande mettere in ammollo le vongole ricoperte d’acqua per almeno un’oretta, in modo da far perdere la sabbia.
In una padella dai bordi alti, scaldare due cucchiai di olio con l’aglio in camicia.
Versare le vongole e coprire.
Cuocere a fiamma vivace finché le vongole non saranno aperte (ci vorranno 7-8 minuti).
In una padella portare a bollore l’acqua, incidere i pomodori all’estremità facendo una croce.
Sbollentare i pomodori un minuto e scolarli.
Eliminare la buccia e privare l’interno dei semini.
Tagliare la polpa dei pomodori a dadini (concassé).
In un mixer frullare il basilico, con il formaggio grana, i pinoli, infine aggiungere i 20 g di olio, in modo da renderlo cremoso.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
In una padella scaldare l’olio e saltare i pomodori per un paio di minuti.
Aggiungere il pesto e le vongole (se volete in parte le potete sgusciare).
Scolare la pasta e condirla con il sughetto!
____
