Questa per me è la versione ufficiale di polpette per l'estate!
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Ingredienti per circa 15 polpette:
500 g circa melanzana tonda
100 g formaggio tipo jocca
2 cucchiai pecorino romano gratuggiato
4- 5 cucchiai pangrattato
1 spicchio di aglio
basilico fresco
olio extra vergine d'oliva
pepe
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Preparazione:
Accendete il forno statico a 200°.
Tagliate a dadi la melanzana e distribuitela su una teglia foderata con carta forno.
Cuocete in forno per circa 15 minuti.
Togliete e fate intiepidire.
In una ciotola versate la melanzana con il formaggio, il pecorino, 3 foglie di basilico tritato finemente a coltello, un giro di pepe.
Impastate con le mani, e unite un po' per volta il pangrattato, in modo da raggiungere una consistenza che non sia troppo molle.
Formate le polpette.
In una padella riscaldate 3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio pulito e diviso in due.
Versate le polpette e fate rosolare per qualche minuto su tutti i lati.
Togliete dalla padella e aspettate qualche minuto prima di servire.
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