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Polpette di melanzane



Questa per me è la versione ufficiale di polpette per l'estate!

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Ingredienti per circa 15 polpette:

500 g circa melanzana tonda

100 g formaggio tipo jocca

2 cucchiai pecorino romano gratuggiato

4- 5 cucchiai pangrattato

1 spicchio di aglio

basilico fresco

olio extra vergine d'oliva

pepe


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Preparazione:


Accendete il forno statico a 200°.


Tagliate a dadi la melanzana e distribuitela su una teglia foderata con carta forno.


Cuocete in forno per circa 15 minuti.


Togliete e fate intiepidire.


In una ciotola versate la melanzana con il formaggio, il pecorino, 3 foglie di basilico tritato finemente a coltello, un giro di pepe.


Impastate con le mani, e unite un po' per volta il pangrattato, in modo da raggiungere una consistenza che non sia troppo molle.


Formate le polpette.


In una padella riscaldate 3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio pulito e diviso in due.


Versate le polpette e fate rosolare per qualche minuto su tutti i lati.


Togliete dalla padella e aspettate qualche minuto prima di servire.


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#polpette #melanzane #estate #vegetariana

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