Sembra difficile da credere... ma capita anche a me di avere il frigo vuoto (o come dice qualcuno... 'fa eco'!).. proprio ieri mi sono trovata in questa condizione... così avendo ben 3 porcini (precedentemente congelati) ho pensato di fare un classico dei classici...
Ingredienti per 3 persone:
250g di riso carnaroli
3 porcini freschi (o quasi) puliti
1 litro di brodo vegetale
un quarto di cipolla
uno spicchio di aglio
prezzemolo
parmiggiano
burro
olio evo (extra vergine d'oliva)
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Preparazione:
Tagliare per il lungo i funghi.
Tritare qualche foglia di prezzemolo e la cipolla.
Preparare il brodo vegetale (io lo preparo utilizzando il dado bimby)
In un tegame antiaderente soffriggere due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio sbucciato,
aggiungere i funghi e cuocere 10 minuti; togliere l'aglio e quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo.
Trascorso il tempo, spegnere e tenere al caldo.
In altro tegame preparare il soffritto di olio e cipolla, poi aggiungere il riso e tostare un paio di minuti.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, e cuocere il riso.
Quando il riso si asciuga, aggiungere un altro mestolo di brodo.
Continuare così e a 10 minuti dalla fine aggiungere i funghi.
A fine cottura (in genere il riso cuoce tra i18-20 minuti), togliere il tegame del riso dal fuoco e appoggiarlo su di uno straccio precedentemente bagnato con acqua molto fredda, in tal modo si bloccherà la cottura del riso.
Mantecare con il burro ed il grana.
Buon appetito!
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