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Risotto ai funghi porcini



Sembra difficile da credere... ma capita anche a me di avere il frigo vuoto (o come dice qualcuno... 'fa eco'!).. proprio ieri mi sono trovata in questa condizione... così avendo ben 3 porcini (precedentemente congelati) ho pensato di fare un classico dei classici...



Ingredienti per 3 persone:


250g di riso carnaroli

3 porcini freschi (o quasi) puliti

1 litro di brodo vegetale

un quarto di cipolla

uno spicchio di aglio

prezzemolo

parmiggiano

burro

olio evo (extra vergine d'oliva)

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Preparazione:


Tagliare per il lungo i funghi.


Tritare qualche foglia di prezzemolo e la cipolla.


Preparare il brodo vegetale (io lo preparo utilizzando il dado bimby)


In un tegame antiaderente soffriggere due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio sbucciato,

aggiungere i funghi e cuocere 10 minuti; togliere l'aglio e quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo.

Trascorso il tempo, spegnere e tenere al caldo.


In altro tegame preparare il soffritto di olio e cipolla, poi aggiungere il riso e tostare un paio di minuti.


Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, e cuocere il riso.


Quando il riso si asciuga, aggiungere un altro mestolo di brodo.


Continuare così e a 10 minuti dalla fine aggiungere i funghi.


A fine cottura (in genere il riso cuoce tra i18-20 minuti), togliere il tegame del riso dal fuoco e appoggiarlo su di uno straccio precedentemente bagnato con acqua molto fredda, in tal modo si bloccherà la cottura del riso.


Mantecare con il burro ed il grana.


Buon appetito!

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#riso #risotto

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