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Ingredienti per 4 persone:
320 g riso carnaroli oppure io ho utilizzato riso Flora
dado granulare vegetale Bauer
80 g cacioricotta di capra
1/2 cipolla gialla
olio extra vergine d'oliva
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Preparazione:
Preparate il brodo: mettete in una pentola 1 l di acqua e appena raggiunge il bollore versate 3-4 cucchiaini di dado granulare.
Fate insaporire e tenete a fiamma bassa, in modo da tenere al caldo il brodo.
Pelati gli asparagi, tagliateli a rondelle, mantenendo le punte integre.
Tagliate sottilmente la cipolla.
Fate un soffritto con 2 cucchiai di olio e la cipolla, cuocete per circa 8 minuti a fiamma medio-bassa.
Unite il riso e tostatelo bene, alzando leggermente la fiamma.
Coprite con qualche mestolo di brodo, abbassate la fiamma e unite gli asparagi.
Portate a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Al termine della cottura, spegnete e versate la cacioricotta.
Mantecate e servite.
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