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Risotto asparagi bianchi e cacioricotta






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Ingredienti per 4 persone:

320 g riso carnaroli oppure io ho utilizzato riso Flora

dado granulare vegetale Bauer

80 g cacioricotta di capra

1/2 cipolla gialla

olio extra vergine d'oliva


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Preparazione:

Preparate il brodo: mettete in una pentola 1 l di acqua e appena raggiunge il bollore versate 3-4 cucchiaini di dado granulare.

Fate insaporire e tenete a fiamma bassa, in modo da tenere al caldo il brodo.


Pelati gli asparagi, tagliateli a rondelle, mantenendo le punte integre.


Tagliate sottilmente la cipolla.

Fate un soffritto con 2 cucchiai di olio e la cipolla, cuocete per circa 8 minuti a fiamma medio-bassa.


Unite il riso e tostatelo bene, alzando leggermente la fiamma.


Coprite con qualche mestolo di brodo, abbassate la fiamma e unite gli asparagi.

Portate a cottura, aggiungendo man mano il brodo.


Al termine della cottura, spegnete e versate la cacioricotta.

Mantecate e servite.

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#riso #risotto #verdure

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