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Ingredienti per 4:
360 g riso vialone nano
4 rami cime di rapa
2 alacce o alici
1 l brodo vegetale caldo
40 g pecorino toscano grattugiato
olio extra vergine d'oliva
aglio
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Preparazione:
Pulite le cime di rapa dividendo da una parte le foglie e dall'altra le cimette.
Sbollentate in acqua bollente le cime di rapa sia foglie che cimette per circa 8 minuti.
Scolate e ponete la verdura in acqua ghiacciata.
Scaldate una padella antiaderente e tostate il riso, mescolatelo frequentemente in modo da tostarlo in modo uniforme.
Unite due mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura del riso.
Aggiungete il brodo solo quando il brodo precedente si è quasi assorbito.
Strizzate delicatamente le cime di rapa.
In una padella antiaderente riscaldate due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio pulito e le alacce. Fate ammorbidire le alacce, unite le foglie delle cime di rapa.
Ripassate le foglie di cima di rapa per qualche minuto, spegnete la fiamma e tenete da parte.
Portate a cottura il riso (circa 15 minuti) a qualche minuto dalla fine unite le foglie di cima di rapa.
Spegnete la fiamma del riso e mantecate con il pecorino toscano.
Servite il risotto con le cimette di rapa.
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