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Risotto con cime di rapa




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Ingredienti per 4:

360 g riso vialone nano

4 rami cime di rapa

2 alacce o alici

1 l brodo vegetale caldo

40 g pecorino toscano grattugiato

olio extra vergine d'oliva

aglio

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Preparazione:

Pulite le cime di rapa dividendo da una parte le foglie e dall'altra le cimette.


Sbollentate in acqua bollente le cime di rapa sia foglie che cimette per circa 8 minuti.

Scolate e ponete la verdura in acqua ghiacciata.


Scaldate una padella antiaderente e tostate il riso, mescolatelo frequentemente in modo da tostarlo in modo uniforme.

Unite due mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura del riso.

Aggiungete il brodo solo quando il brodo precedente si è quasi assorbito.


Strizzate delicatamente le cime di rapa.


In una padella antiaderente riscaldate due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio pulito e le alacce. Fate ammorbidire le alacce, unite le foglie delle cime di rapa.


Ripassate le foglie di cima di rapa per qualche minuto, spegnete la fiamma e tenete da parte.


Portate a cottura il riso (circa 15 minuti) a qualche minuto dalla fine unite le foglie di cima di rapa.


Spegnete la fiamma del riso e mantecate con il pecorino toscano.


Servite il risotto con le cimette di rapa.

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#risotto #verdure

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